Perlhuhn

Hauptspeise 2 Portionen, pro Portion 745 kcal und 291 mg Harnsäure. Zubereitungszeit 70 Minuten
Erstmals am 15.04.2018 zuletzt am 20.12.2024 zubereitet. Fleisch 17

---

---

Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Gaggenau zwanzig Minuten). Perlhuhn waschen und trocken tupfen. Ein drittel der Kräuter ins Perlhuhninnere geben. Den Rest auf das Huhn mit Öl bestreichen. Huhn salzen und pfeffern und in eine feuerfeste Form geben, Brustseite nach unten. Bräter ohne Deckel im Ofen zehn Minuten bräunen, umdrehen, weitere zehn Minuten bräunen. Die Form aus dem Ofen nehmen, Perlhuhn mit vierzig Milliliter Brandy flambieren, mit Brühe ablöschen, in den Ofen schieben (Brustseite nach oben) und bei 190°C weitere fünfzig Minuten garen. Ab und an das Huhn mit der sich bildenden Soße begießen. Nudeln kochen. Ist das Perlhuhn fertig gegart, den Ofen auf 80°C zurückschalten, Huhn aus der Form nehmen und dabei den Saft aus dem Inneren in die Form gießen. Perlhuhn in Keulen, Brusthälften und Flügel zerteilen, mit Alufolie abgecket im Backofen warm stellen. Bratenfond mit vierzig Milliliter Brandy und dem Portwein aufkochen, bei starker Hitze einkochen, dann die Creme fraiche unterrühren und vom Herd nehmen. Keulen und Flügel mit Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. Die Brust für andere Gerichte verwenden.

---

Salz, Pfeffer

---

				kcal	Eiweis	Harnsäure	Cholesterin *
Perlhuhn	300	g	Markt	438	60 g	480 mg	225 mg
	2	El.	Bio	0	0 g	0 mg	0 mg
Salbei	1	Bd.		54	2 g	27 mg	0 mg
Rosmarin	1	Bd.		0	0 g	0 mg	0 mg
Petersilie	1	Bd.	Halal	53	0 g	13 mg	0 mg
Brandy	80	ml		198	0 g	0 mg	0 mg
Port	60	ml		92	0 g	0 mg	0 mg
Creme fraiche	100	g	Metro	288	3 g	0 mg	90 mg
Nudeln	100	g	Bio	357	12 g	60 mg	94 mg
Brühe	100	ml	Bio	10	0 g	2 mg	0 mg
pro Portion				745	39 g	291 mg	205 mg

---

* Cholesterin wurde noch nicht für alle Zutaten erfaßt.